提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對(duì)于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養(yǎng)素。

脂肪酸

一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個(gè)雙鍵位于從末端數(shù)第三個(gè)碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。山東環(huán)保公司

改善口感

促成細(xì)膩，潤(rùn)滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進(jìn)進(jìn)食后的飽脹感。但過多食用會(huì)增加癌癥患病率。泰安環(huán)保處理公司

傳熱媒介

用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達(dá)到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

脂溶成分

食物原料中的一些氣味分子和營養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養(yǎng)。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。

調(diào)味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調(diào)味料。